Соберите рождественский стол вместе с литературными героями

Заглянули на литературную кухню и собрали 5 рецептов к рождественскому столу из любимых книг — и в пир, и в мир.

1. Щи со свининой

Ингредиенты:

• Мясо с костью (свинина, говядина или баранина) — 500-700 г;
• Вода — 2 л;
• Белокочанная капуста — 600-700 г;
• Картофелины средние — 2 шт;
• Морковь крупная — 1 шт;
• Корень петрушки — 1 шт;
• Луковица крупная — 1 шт;
• Помидор (или 1 ст. л. томатного пюре) — 2 шт;
• Лавровый лист — 2-3 шт;
• Сало свиное (для зажарки) — 2 небольших куска;
• Черный перец — 2-3 шт;
• Соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Сделать бульон: в холодную воду положить мясо, поставить на слабый огонь. Когда бульон закипит, снять пену (повторять, пока накипь не перестанет образовываться). Время приготовления зависит от вида мяса — от 1,5 до 2,5 часов. После готовности вынуть мясо из бульона, остудить. 

2. В кипящий бульон добавить нарезанные картофель и капусту. Варить 20-25 минут. 

3. Снять мясо с кости, порезать на кусочки. В кастрюлю выложить обжаренные овощи и мясо.  

4. Подавать с зеленью и сметаной. 

2. Фаршированный гусь с яблочным соусом

Ингредиенты:

1. Потрошеный гусь — 1 шт;
2. Лук — 2 шт;
3. Зеленое кислое яблоко — 1 шт;
4. Мякоть белого хлеба — 100 г;
5. Сливочное масло — 15 г;
6. Шалфей свежий или сушеный (или свежие петрушка и укроп) — по вкусу;
7. Яйцо — 1 шт;
8. Сухое вино — 2 ст. л; 
9. Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

• Промыть гуся, опалить, вырезать лишний жир. Натереть гуся солью и специями. Выложить на противень. 

• Приготовить начинку: яблоко и лук нарезать кубиками. На разогретой сковороде обжарить 2-3 минуты лук на сливочном масле. Добавить яблоки и помешивать, пока они не станут мягче. 

• Снять с огня, остудить. Добавить к яблокам и луку хлебную мякоть, шалфей, вино, яйцо, соль, черный перец. Хорошо перемешать.

• Нафаршировать гуся. Связать ноги, накрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°C.

• Поливать гуся образовавшимся соком каждые 30-45 минут. За 30 минут до конца запекания снять фольгу. Проверить готовность ножом — из раны должен вытекать прозрачный сок.

• Перед подачей слить сок. Подавать с картофельным пюре и яблочным соусом.

• Для яблочного соуса очистить от кожуры 3-4 кислых яблока, порезать кубиками. Положить яблоки в кастрюлю, добавить 200 мл воды, 50 г сахара, цедру половины лимона. 

Довести до кипения, варить 20 минут на медленном огне, пока яблоки не разварятся. С помощью толкушки или блендера сделать из смеси пюре, остудить до комнатной температуры. Приятного аппетита!

3. Студень из телятины

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг;
• Морковь — 1 шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Гвоздика — 6 шт;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 8 шт;
• Порошковый желатин — 10 г;
• Соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Мясо нарезать на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену и варить на среднем огне. 

2. Когда мясо проварится около часа, добавить в бульон очищенные и нарезанные морковь, лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику, черный перец, соль. Варить до готовности.

3. После готовности вытащить мясо, нарезать на небольшие куски. Морковь порезать кольцами. 

4. В горячий бульон всыпать желатин, размешать, дать разбухнуть. Выложить обратно в кастрюлю нарезанные мясо и морковь. 

5. Довести бульон до кипения и разлить по формам. 

6. Остудить и убрать на несколько часов (минимум 2 часа) в холодильник.

7. Подавать к столу в охлажденном виде с хреном, горчицей или другими соусами. Приятного аппетита!

4. Имбирное печенье с корицей и гвоздикой

Ингредиенты (на 8 штук):

• Пшеничная мука — 832 г;
• Тростниковый сахар — 320 г;
• Патока (кленовый сироп или мед) — 160 г
• Вода — 120 мл;
• Сливочное масло — 240 г;
• Молотая корица — 8 г;
• Молотый имбирь — 8 г;
• Молотая гвоздика — 6,4 г;
• Сода — 19,2 г.

Приготовление:

1. Тщательно просеять муку. Смешать с содой. 

2. В кастрюле с толстым дном смешать патоку, сахар и воду. Довести до кипения, добавить специи и сливочное масло. Не перемешивать, дать смеси остыть. 

3. Влить остывшую смесь в муку с содой, заместить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить на сутки в холодильник. 

4. Раскатать тесто тонким пластом. Для вырезания печенья можно использовать специальные формы. Если их нет, подойдет стакан. 

5. Выложить печенье на противень с пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 175°C, выпекать около 6-8 минут. Дать остыть. Приятного аппетита!

5. Вареники с творогом

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 500 г;
• Молоко — 200 г;
• Творог — 600 г;
• Сахар — 50 г;
• Яйцо — 2 шт;
• Растительное масло — 1 ч. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Ванильная паста — 0,5 ч. л.

Приготовление:

• Смешать муку, молоко, яйца, масло и соль. Перемешать до однородности. 

• Завернуть тесто в пищевую пленку, оставить отдыхать на 40 минут. 

• Для начинки смешать творог, сахар, ванильную пасту. 

• Разделить тесто на несколько частей небольшого размера. Каждую часть раскатать в небольшой кружок. В каждый вареник положить примерно по одной чайной ложки начинки. Слепить вареники. 

• Налить в кастрюлю воду, добавить чайную ложку соли, довести до кипения. Положить в кипящую воду вареники, варить 5 минут. 

• Подавать со сметаной, сливочным маслом, вареньем. Приятного аппетита!