7 постных обедов на каждый день недели

За семь недель поста бывает, что уже иссякает кулинарная фантазия. Нам все сложнее придумать, что бы такого еще постного приготовить, чтобы не есть только картошку да макароны?

Мы предлагаем вашему вниманию 7 постных обедов, состоящих из салата, первых и вторых блюд.

Для среды и пятницы мы собрали строго постные обеды — без масла.

Понедельник

Салат с чесноком и орехами

Ингредиенты:

• помидоры — 9-10 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• луковица — 1 шт.
• грецкие орехи — 1 стакан
• растительное масло — 1-2 ст. ложки
• зелень петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать кольцами.
2. Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы.
3. Помидоры нарезать тонкими кружочками.
4. Слой помидоров поперчить, посолить, посыпать орехово-чесночной массой, снова положить слой помидоров и затем орехово-чесночную массу. Сверху положить слой помидоров и покрыть кольцами лука.
5. Перед подачей полить растительным маслом и украсить зеленью.

На заметку: Орехи, купленные в скорлупе, дольше хранятся. Им не страшен свет и воздух. Конечно, они тоже имеют свой срок годности, могут высыхать и плесневеть, но сохранить их проще.

Щи из квашеной капусты с грибами.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 500 г.
• сушеные грибы — 100 г.
• луковицы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 2 ст. ложки
• томатная паста — 2 ст. ложки
• петрушка — 1 корень
• лавровый лист, соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Квашеную капусту мелко порубить и тушить на растительном масле около двух часов. Лук мелко порезать, пожарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить натертую морковь и предварительно отваренные грибы. Тушить овощи и грибы 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавить томатную пасту. В кипящий грибной отвар положить тушеную квашеную капусту, овощи и грибы, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Варить 15 минут. В конце варки влить разведенную в холодной кипяченой воде муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовые щи должны настояться под крышкой 15-20 минут

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• перец сладкий — 8 шт.
• морковь — 2 шт.
• корень сельдерея — 1
• луковицы — 2
• белокочанная капуста — 200 г.,
• томатный сок — 1 стакан
• растительное масло — 3 ст. ложки
• зелень укропа или петрушки
• соль по вкусу

Приготовление:

Для фарша очищенную морковь, лук, корень сельдерея и капусту нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить соль, охладить.

Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в дин ряд, залить томатным соком с оставшемся фаршем и все вместе потушить в течение 20 минут.

Подавать перец охлаждённым, украсить зеленью.

Вторник

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 300 г.
• луковица — 1 шт.
• уксус — 2 ст. ложки
• растительное масло — 1-2 ст. ложки
• красный перец, соль, укроп по вкусу

Приготовление:

Отваренные стручки фасоли переложить в салатник, добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанный репчатый лук, полить уксусом, растительным маслом и перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Легкий овощной суп с рисом

Ингредиенты:

• помидоры — 2 шт
• болгарский перец — 1 шт
• рис — 2,5-3 столовых ложки,
• лук репчатый — 1 средняя штука
• вода или овощной бульон — 1,5 литра
• зелень петрушки,
• растительное или оливковое мало — 1-2 столовых ложки,
• паприка (молотая) — 0,5 чайной ложки,
• соль
• перец

Приготовление:

Лук очистить и мелко порезать. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице, положить в кипяток на — 1 минуту, затем аккуратно снять кожицу. Помидоры порезать небольшими кубиками. Перец вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Рис промыть. В кастрюле нагреть растительное масло и положить лук. Обжаривать лук — 2-3 минуты, помешивая. Добавить петрушку и помидоры жарить еще 2 минуты. Положить перец, перемешать и обжаривать 1 минуту. Влить в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, довести до кипения, положить промытый рис и хорошо перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и варить суп, с момента закипания при слабом кипении, 13-15 минут, периодически помешивая. В кастрюлю с супом добавить паприку, соль, перец. Суп перемешать, выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.

Картофельные зразы с грибами

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг.
• мука — 50 г.
• свежие грибы — 500 г.
• луковицы — 2 шт.
• зеленый лук — 100 г.
• оливки или маслины — 100 г.
• подсолнечное масло

Приготовление:

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и тщательно растолочь. В пюре добавить муку и перемешать до однородной массы. Промытые и нашинкованные грибы мелко нарезать, лук нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле. Добавить в начинку мелко порезанные оливки и зеленый лук, перемешать. Небольшой кусок марли намочить в холодной воде, отжать и расстелить на доске. На марлю выложить картофельную массу, сформировать лепешку и на ее середину положить чайную ложку начинки. Приподнимая концы марли, соединить края лепешки. Готовые зразы обвалять в муке и жарить на растительном масле в течение 5-10 минут.

Среда

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг.
• морковь — 100 г.
• красный и зеленый болгарский перец — по одному стручку
• соль — 1 ч. ложка
• сахар — 2 ч. ложки
• кориандр — ¼ ложки
• черный и красный перец — ¼ ложки
• укроп — 1 пучок
• ½ ложки уксусной эссенции или щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Цветную капусту помыть, очистить, порезать. Припустить в кипятке 3 минуты. Морковь помыть, очистить, нашинковать. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, мелко порезать. Цветную капусту, морковь, болгарский перец, укроп смешать и заправить смесью соли, сахар, перца, кориандра и лимонной кислоты.

Похлебка чечевичная

Ингредиенты:

• вода — 1,5 литра
• чечевица — 1 стакан
• луковица — 1
• морковь — 1
• петрушка — 1 пучок
• лавровый лист — 3
• перец черный — 6 горошин
• чеснок — 0,5 головки
• чабер — 1 ст. ложка

Приготовление:

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1, 25 — 1 л. жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 минут, после чего заправить чесноком и чабром, снять с огня и дать настояться 5-8 минут

Свекла в сладком маринаде

Ингредиенты:

• свекла — 500 г.,
• стакан воды
• сахар — 1-2 ст. л.
• тмин — 1 ч. л.
• 3 ст. ложки столового уксуса

Приготовление:

Свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу и нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, отсудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

Четверг

Винегрет с фасолью

Ингредиенты:

• свекла — 1 шт
• картофель — 2 шт
• огурцы соленые — 2 шт
• грибы соленые — 2-3 ст. л.
• фасоль — 100 г
• лук репчатый — 1 шт
• соль
• перец молотый черный

Для заправки:

• уксус 3%
• масло растительное

Приготовление:

Свеклу и картофель вымыть, залить холодной водой и поставить варится до готовности. Если есть возможность, то варите овощи в отдельных кастрюлях, чтобы свекла не окрасила картофель. Кроме того, овощи можно не варить, а запекать в духовке. Готовые овощи охладить и очистить от кожуры. Свеклу и картофель вымыть, залить холодной водой и поставить варится до готовности. Если есть возможность, то варите овощи в отдельных кастрюлях, чтобы свекла не окрасила картофель. Кроме того, овощи можно не варить, а запекать в духовке. Готовые овощи охладить и очистить от кожуры. Картофель и свеклу порезать маленькими кубиками. Огурцы, если это требуется, очистить от толстой кожицы и порезать кубиками. Лук мелко порезать. В салатник сложить нарезанные овощи и добавить отваренную фасоль, добавить грибы, приправить все солью и молотым перцем. Для заправки в банке с крышкой взболтать смесь растительного масла с уксусом и залить винегрет. Все перемешать. Соотношение уксуса и масла выбирайте по собственному вкусу: для более кислого салата взять больше уксуса, для более мягкого вкуса — больше масла. Главное, чтобы винегрет получился в меру кислым, а овощи были хорошо перемешаны с заправкой.

Суп с печеными овощами

Ингредиенты:

• бульон (овощной) — 2,5-3 литра
• картофель — 4 шт
• перец сладкий красный — 1 шт
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• помидоры — 2 шт
• масло растительное — 2-3 ст. л.
• зира — 1 ч. л.
• соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками. На сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 30 мин. За это время овощи должны пропечься. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук.

Разогреть бульон, добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.

Свекла по-монастырски

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг.
• репчатый лук — 200 г.
• орехи — 200 г.
• чернослив — 300 г.
• растительное масло — 100 г.
• кориандр (семена) — 2 ст. ложки
• мед — 2 ст. ложки

Приготовление:

Свеклу очистить, залить кипятком, отварить до готовности и нразеь кусочками в виде мандариновых долек и такого же размера. Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Ядра любых орехов растолочь, соединить с медом, пассерованным луком и подготовленной свеклой и все тщательно перемешать, добавив для ароматизации размолотые семена кориандра.

Пятница

Салат с морковью, яблоками и хреном

Ингредиенты:

• хрен — 120 г.
• морковь — 3 шт.
• яблоки — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 4 ложки
• соль по вкусу

Приготовление:

Морковь и хрен измельчить на мелкой терке, яблоки (без сердцевины) нарезать мелкими кубиками. Сахар смешать с лимонным соком и цедрой лимона, натертой на мелкой терке. Подготовленные компоненты салата соединить, добавить соль.

Рассольник постный с луком пореем

Ингредиенты:

• огурцы соленые — 4 шт
• картофелины — 4 шт
• морковка — 1 шт
• корневой сельдерей — 50 г
• лук-порей — 1 стебель
• рис — полстакана
• лист лавровый — 2 шт
• зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вскипятить 1,5 литра воды, посолить. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками среднего размера и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 7 мин.

Лук-порей тщательно вымыть. Зеленую часть нарезать небольшими квадратами, белую — тонкими кольцами. Добавить в суп и варить 3 мин.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать, сбланшировать 20 мин., положить в рассольник вместе с заранее отваренным рисом. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 мин. Снять с огня, добавить нарезанную зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 7 мин.

Для усиления вкуса одновременно с огурцами в рассольник можно добавить стакан процеженного через марлю огуречного рассола.

Баклажаны с орехами

Ингредиенты:

• баклажаны — 250 г
• орехи (очищенные) — 45 г
• лук репчатый — 35 г
• чеснок — 3 г
• зелень (кинза, базилик, чабер, петрушка, сельдерей) — 15 г
• перец красный молотый
• соль

Приготовление:

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 мин. (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают, соединяют с овощами.

Суббота

Зеленый салат с ореховым соусом

Ингредиенты:

• огурец свежий — 2 шт
• капуста савойская — 300 г
• сельдерей корень — по вкусу
• соль — по вкусу

Для соуса:

• грецкие орехи (чищеные, молотые) — 1/3 стакана
• чеснок — 1-2 зубчика
• масло оливковое — по вкусу

Приготовление:

Савойскую капусту тонко нашинковать, сложить в миску, чуть посолить и немного помять руками. Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами) помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте. Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок. Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами. Добавить к орехам оливковое масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса. Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться и подавать на стол.

Весенний суп

Ингредиенты:

• щавель — 500 г
• чеснок (перья)
• мука — 3 ст. ложки
• растительное масло

Приготовление:

Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать щавель и несколько перьев молодого чеснока, потушить в разогретом растительном масле, добавить 1- 2 столовые ложки муки и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп; положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Тушеная свекла

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт
• лук репчатый — 2 шт
• масло растительное
• уксус бальзамический
• соль, зелень укропа

Приготовление:

Свеклу промыть, овощерезкой срезать кожицу, нарезать на небольшие брусочки. Лук мелко порезать и обжарить до мягкости на растительном масле.

Добавить к луку нарезанную брусочками свеклу и обжаривать все вместе примерно 15 мин., постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорали. За время обжаривания объем свеклы заметно уменьшится. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшом огне до готовности свеклы. Приправить готовую тушеную свеклу солью, по желанию добавить немного бальзамического уксуса, все перемешать и разложить на тарелки. Посыпать сверху свежей зеленью укропа.

Воскресенье

Винегрет с кальмарами

(для тех, кто употребляет морепродукты («морских гадов») во время поста)

Ингредиенты:

• кальмары консервированные — 3-4шт.
• картофель клубни — 3-4шт.
• морковь — 1-2шт.
• свекла — 2 шт.
• огурец соленый — 1шт.
• лук репчатый — 2головки
• масло растительное — 3-4 ст. ложки
• уксус 3% — 1ст. ложка
• перец чёрный молотый — по вкусу
• зелень укропа — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

Кальмаров отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко порубить. Лук нашинковать. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить. Растительное масло смешать с уксусом и этой смесью заправить винегрет. Посыпать измельченной зеленью укропа.

Суп-лапша с консервированными грибами

Ингредиенты:

• соленые грибы — 300 г
• лапша — 0,5 стакана
• луковицы — 3 шт.
• растительное масло — 3 ст. ложки
• морковь — 1 шт.
• корень сельдеря — 1 шт.
• соль

Приготовление:

Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин. Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• луковицы — 3 шт.
• грибы свежие — 500 г.
• соль, специи, лавровый лист по вкусу
• растительное масло

Приготовление:

В термос засыпать стакан перебранной крупы, залить двумя стаканами крутого кипятка, закрыть крышкой и оставить на 1-2 часа. Порезанные грибы поджарить на подсолнечном масле вместе с луком и специями, добавить лавровый лист. На сковороду выложить готовую кашу, перемешать с грибами и луком, посолить по вкусу и все вместе прогреть.