Потребуется:
Гусь– 1 шт.
Апельсины – из расчёта 1 шт. на 1 кг. веса гуся;
Печень гуся
Ликёр апельсиновый – 100 гр. (его можно заменить апельсиновым
соком – 200 гр.)
Мука - 2 ст. ложки;
Сливочное масло - 100 грамм
Сахарный песок - 1 ч. ложка
Гуся смазать растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, начинить мякотью апельсина. Перевязать тушку, положить на противень, смазанный маслом и запекать в горячей духовке при температуре 200 градусов не менее часа.
Приготовить соус, с которым будет подаваться гусь: сливочное масло смешать с мукой, мелко нарезать цедру апельсина, бланшировать 7 минут в кипятке, затем с цедрой растереть печень гуся. К полученной смеси добавить ликёр или апельсиновый сок, сахар, сливочное масло с мукой и положить в кипящий бульон. Все вместе кипятить несколько минут.
Фото на заставке: acme
