Рождественский гусь: рецепты

Рождественский гусь

Потребуется:

• Гусь — 1 шт.
• Сало —100 гр
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — по вкусу
• Лук репчатый — 2-3 луковицы
• Морковь — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — 5-7 шт.
• Смесь специй — по вкусу
• Бульон — 2 стакана

Для начинки смешать мелко нарезанное сало и измельченную зелень. Положить начинку в промытого и очищенного гуся. Обвалять гуся в специях и поместить в жаровню. Сверху на гуся посыпать лук, нарезанный кольцами и натертой морковью. Посолить, добавить перец горошком. Влить бульон и поставить в духовку. Готовить при температуре 160 °С

Рождественский гусь, фаршированный рисом

Потребуется:

• Гусь — 1 шт.
• Рис — 2 стакана
• Шампиньоны — 300-500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Специи по вкусу.

Промыть рис в холодной воде и отварить. Измельчить лук и морковь. Обжарить. Нарезать шампиньоны и обжарить вместе с луком и морковью. Добавить к ним соль и специи.

Приготовить соус — смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать.

Выложить овощи с грибами в глубокую емкость. Добавить к ним сварившийся рис, перемешать. Начинка для рождественского гуся готова.

Гуся выложить в емкость для духовки (достаточно глубокую) и хорошо смазать соусом (внутри и снаружи), который приготовили раньше. Наполнить гуся приготовленный фаршем, зашить. Готовить в разогретой духовке при температуре 200 °С 1,5-3 часа (зависит от размера гуся, его жесткости).

Во время приготовления поливать гуся выделяемым из него жиром.

Рождественский гусь с яблоками

Потребуется:

• Гусь — 1 шт., весом примерно 3 кг
• Белый хлеб — 200 г.
• Молока — 250 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Петрушка — 1 пучок
• Яблоки — 200 г
• Майоран — на кончике ножа

Нарезать хлеб кубиками и смешать с молоком, яйцом и специями. Измельчите петрушку. Яблоки очистить от кожуры и нарезать. Убрать с гуся лишний жир, особенно в области гузки и шеи. Если гусь не потрошенный, из субпродуктов нам понадобится печень, которую следует нарезать кубиками. Яблоки смешать с молочной смесью, нафаршировать гуся и зашить. Запекать при температуре 180 градусов в течение 2-3 часов. Периодически поливать гуся собственным жиром.

Рождественский гусь с апельсинами

Потребуется:

• Гусь — 1 шт.
• Апельсины — из расчёта 1 шт. на 1 кг. веса гуся;
• Печень гуся
• Ликёр апельсиновый — 100 гр. (его можно заменить апельсиновым соком — 200 гр.)
• Мука — 2 ст. ложки;
• Сливочное масло — 100 грамм
• Сахарный песок — 1 ч. ложка

Гуся смазать растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, начинить мякотью апельсина. Перевязать тушку, положить на противень, смазанный маслом и запекать в горячей духовке при температуре 200 градусов не менее часа.

Приготовить соус, с которым будет подаваться гусь: сливочное масло смешать с мукой, мелко нарезать цедру апельсина, бланшировать 7 минут в кипятке, затем с цедрой растереть печень гуся. К полученной смеси добавить ликёр или апельсиновый сок, сахар, сливочное масло с мукой и положить в кипящий бульон. Все вместе кипятить несколько минут.