Творожная пасха, или по-народному «паска», — традиционное пасхальное блюдо. Его готовят из творога по разным рецептам, от самых простых до сложных вареных пасох. Сверху на пасхе ставят печать — буквы «ХВ», или выкладывают буквы орехами или цукатами.
Творожные пасочки называют еще сырными. Вот для них-то и готовили молочные скопы — творог, сливки и сметану. Но для самой лучшей пасочки творог непременно должен быть самым свежим, домашним, жирным и хорошенько отжатым.
Для отжима лучше всего поступить так: завернуть в марлю или тряпочку и выложить на наклонно стоящую доску под груз, чтобы стекла сыворотка.
Затем все делается примерно одинаково: в творог добавляют масло, яйца, сметану, сахар, изюм и прочие вкусности и выкладывают полученную массу в пасочницу — деревянную разборную форму в виде усеченной пирамиды. Пасочницы сейчас делают чаще всего из пластмассы, но деревянные все-таки предпочтительнее.
Обычно на стенках пасочниц вырезают буквы «ХВ», узоры, православные кресты, «копие и трость» — символы страданий и Воскресения Христова, райские лествицы, голубя — образ Святого Духа, и что еще фантазия резчику подсказывает.
По способам приготовления пасхи условно можно разделить на сырые, вареные и печеные.
Сырые пасхи — самые простые и незамысловатые, они не требуют никакого нагревания и запекания.
Все ингредиенты здесь можно просто тщательно перемешать и положить в форму под легкий пресс. Чаще всего прессом служит небольшая банка с водой или что-то похожее и подходящее. А сама форма укладывается в кастрюлю «вверх ногами». Если паста не слишком сухая, лучше будет выложить форму изнутри одним слоем марли. В форме пасха выдерживается от 1 до 3 суток.
Рекомендации по продуктам для всех видов пасох:
Изюм лучше взять светлый, цукаты — из корок цитрусовых или иные фруктовые.
Желтки пропускают через ситоечко для отделения канатика, взбивают с сахарной пудрой.
Если творог «крупинками», протрите его через сито.
Сметана — не менее 30% жирности и абсолютно натуральная.
Масло для пасхи должно быть размягченным, но не растопленным.
Ароматизировать цедрой и натуральным ванильным сахаром. Вот как можно сделать такой сахар: стручок ванили порубить ножом в крошку и растереть в ступке со стаканом сахарного песка или пудры.
Заварная пасха
- творог — 500 гр
- сливочное масло −100 гр
- яйца — 2-3 шт.
- сахар — 100 гр
- ванильный сахар — 5-10 гр
- сметана 25-30% — 100 гр
- цукаты, изюм и т. п. — по вкусу
Фисташковая пасочка
- творог из килограмма жирной сметаны
- масла 150 г
- сливки 500 мл
- 4 желтка
- 200 г сахарной пудры
- 200 г фисташек — очищенных, обжаренных и мелко порубленных
Творог из сметаны готовится так: за сутки до приготовления сметана выкладывается в марлевый мешочек и отвешивается для стекания избытка сыворотки.
Пасха цукатная
- Творог 1 кг
- Масло 200 г
- Сливки 200 мл
- Сахарная пудра 300 г
- 5 желтков
- 100 г цукатов
- 100 г изюма
- Три ложки ванильного сахара
Шоколадная пасха:
- 1 кг творога из 30% сметаны
- масла 100 г
- 200 мл 35% сливок
- 200 г сахарной пудры
- Два желтка
- 100-150 г шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 75%
Половина стакана домашних цукатов, две ложки натурального ванильного сахара.
Творог готовится, как и в предыдущем рецепте.
Шоколад растапливается и добавляется при температуре не более 50 градусов.
Сливки надо предварительно взбить, вводить их в творог надо в самом конце перемешивания.
В кастрюлю выкладывается творог, сметана, масло, сахар, желтки, все тщательно растирается деревянной ложкой до полной однородности. Затем кастрюля вставляется в большую по размеру кастрюлю с водой, так чтобы донья одной и другой не соприкасались. А варится такая пасха на водяной бане около часа, при частом помешивании.
